Para valorizar uma refeiçao nada melhor do que um bom vinho servido de forma adequada. Por isso tem de estar em harmonia com o prato que acompanha, sem exageros e importante saber que vinho servir sem problemas. Para refeiçoes do dia a dia, recomendo apenas um vinho leve, branco ou tinto, conforme as preferencias pessoais. Se receber visitas e fizer uma refeiçao mais mais variada pode-se aplicar a regra de um vinho branco para os acepipes e o peixe. A harmonia entre os vinhos e necessaria. Quando se serve mais do que um vinho deve-se começar no sentido ascendente de qualidade. Convem começar com vinhos mais novos, mais secos e mais ligeiros. Se se quiser servir apenas um vinho e apresentar varios pratos (peixe, marisco ou carne) deve dar-se preferencia a um rose ou a um palheto. Um espumante seco podera acompanhar toda a refeiçao. Para um grande vinho branco, o prato de peixe deve ter um molho suave por exemplo. Quando o prato e confecionado com vinho, pode usar-se o mesmo vinho a mesa, desde que a qualidade deste nao seja muito inferior. Um bom vinho nao tem necessariamente de ser caro. O preço depende da marca, da regiao de origem e da sua categoria. Dentro destes principios podera dizer-se sem exageros que depois da sopa, devera servir-se o vinho que acompanha o prato a seguir; Ameijoas, Mexilhoes serve-se um vinho branco leve; com doce; com peixes confecionados com vinho tinto pode apresentar-se um vinho tinto ou rose; as Caldeiradas ou guisados de peixes tambem aguentam bem um vinho tinto aveludado, nao muito encorpado. Para peixes fumados ou vinagretes a cerveja ou um calice de genebra sao os mais indicados.
F. Martins