Tire a pele a 1 linguado medio, de um golpe num dos lados, ao longo da espinha e solte a carne dos dois lados e retire a espinha. Coloque o linguado num tabuleiro untado com margarina. Tempere com sal e pimenta, pique 1 cebola pequena e aloure-a em 2 colheres de sopa de margarina polvilhe com 2 colheres de sopa de farinha e regue com 3,5 dl de caldo de peixe preparado com a espinha, a pele e as aparas do linguado. Tempere com sal e pimenta, 1 colher de sobremesa de mostarda e sumo de limao. A metade da porçao deste molho, junte 150 g de camaroes, cozidos e descascados, e recheie o linguado com este preparado. Espalhe por cima 2 colheres de sopa de margarina em nozinhas e regue com 1 dl de vinho branco e 1 dl de caldo de peixe. Leve a forno medio (180º C) e deixe cozer cerca de 25 minutos. Sirva o linguado numa travessa, regado com o restante molho a que juntou um pouco do liquido de cozedura e 1 gema, decore com pontas de espargos, camaroes inteiros e floroes de massa folhada.
Bon Apetit.
( Receita de Henrique Sa Pessoa )
F. Martins