Corte 3 cebolas em rodelas grossinhas e introduza-as no fundo de um tacho de barro. Descasque e corte em rodelas 800 g de batatas disponha-as sobre as cebolas. Sobre as batatas coloque 4 tomates em rodelas e 1 pimento verde em tiras. Tempere com sal e pimenta e regue com 1dl de azeite. Tape e leve a lume forte. Assim que levantar fervura, reduza para o minimo e deixe cozer. Entretanto, lave em agua corrente 1,5 kg de enguias, cortadas para o efeito. Quando as batatas tiverem quase cozidas, introduza as enguias no tacho. Junte ainda, 1 ramo de salsa, 1 folha de louro, 2 dentes de alho picados e 1 cravinho. Deixe cozer, agitando o tacho de vez em quando, mas nunca introduza garfos ou colheres para mexer!..
Bon Apetit.
F. Martins